葡萄酒与奶酪搭配指南|葡萄酒爱好者杂志卡塔尔世界杯决赛圈名单

葡萄酒和奶酪是生活中两大美食乐趣，找到完美的搭配是一件美味的事。与任何葡萄酒和食物的搭配有许多考虑因素，如质地、酸度、脂肪和单宁。我们没有使用像Garrotxa和Meursault这样的异域搭配来复杂化这个话题，而是将葡萄酒和奶酪的搭配艺术分解开来，这样你就可以创造自己的搭配了。

葡萄酒和奶酪配对指南

葡萄酒和奶酪的搭配可能无穷无尽。为了简化这一策略，奶酪可以分为六类。

新鲜:柔软无皮，可以用牛奶、山羊奶或羊奶制成。它们没有陈年，有一种温和的，略带刺激性的味道。明亮的白色山羊奶酪是标志性的，这类奶酪还包括农民奶酪、乳清干酪和其他装在桶里的奶酪。

盛开的:它们因外部白色霉菌的开花而得名。它们往往是最丰富和奶油类型的奶酪，有一个柔软的，可涂抹的质地。它的果皮可以吃，而且比里面的味道更浓，更有味道。

水洗皮:用盐水、啤酒或葡萄酒浸泡会产生一种明显的橙色外壳。它们口感浓郁，像奶油一样，质地可以是软的，也可以是半软的。它们比布鲁姆奶酪更时髦，带有浓郁的、通常是令人愉快的刺激性气味。

半软:它们不会散开，也不会像硬奶酪一样碎成碎片。它们往往是奶油味的，味道相当温和。很多都非常适合融化和切片。一些奶酪，比如豪达，在年轻的时候是半软的，而当它们放久了，它们的质地就会变硬。

困难:老化的产物，这些是相当牢固的，打破成粉碎或碎片。它们往往有坚果和复杂的咸味。有些味道相当辛辣和咸。

蓝色:蓝色霉菌的纹理贯穿其中。它们可以是柔软的奶油状，也可以是半软易碎的。有些酒更甜、更温和，但所有的酒都有很多尖锐和刺鼻的味道。

所有你需要知道的新鲜奶酪

马苏里拉奶酪:虽然它不像奶油一样柔滑，但最好在生产后迅速食用，以获得甜的、青草般的奶油味和半柔软的质地。

Burrata:马苏里拉奶酪的外皮被甘美的马苏里拉奶酪和奶油混合而成的乳白色中心所取代。

歇布(山羊):这种易于涂抹、易碎的奶酪有一种令人愉悦的气味和丰富、致密的口感。

羊:盐水腌羊乳酪的咸味浓郁浓郁。它应该有奶油和坚果的味道来支撑它的盐。

意大利乳清干酪:这源于节俭:意大利奶酪制造商不想浪费硬奶酪生产过程中的乳清，所以他们将乳清添加到牛奶中。其结果是甜，奶油和温和。

其他新鲜的奶酪:马斯卡彭，斯特拉奇诺，布尔辛，年轻的赛尔斯

白葡萄酒搭配

清爽、干爽、年轻装瓶(Albariño、苏ave、白皮诺、Muscadet、Vermentino、Verdejo、Arneis、白苏维翁、年轻霞)
用非干葡萄酒(Gewürztraminer或雷司令)来搭配羊乳酪等咸奶酪

红酒搭配

非常年轻，果味浓郁的未发酵红酒(卢瓦尔品丽珠，黑皮诺，加美，瓦尔波利塞拉，茨威格特)
脆,干玫瑰。

经典的搭配

布法罗马苏里拉奶酪和图福格列柯奶酪
Chèvre和长相思

关于布卢姆奶酪你所需要知道的一切

布里干酪:奶油味浓郁，带有一丝新鲜的野蘑菇味。

质:非常柔滑，但随着时间的推移，泥土的味道会更加浓郁。

Robiola:它通常是用牛奶、羊奶和山羊奶混合制成的，口感温和甘甜，带有辛辣和咸味。

其他盛开的奶酪:Chaource, Coeur du Neufchatel(都是奶牛)，Crottin de Chavignol(山羊)

白葡萄酒搭配

干的传统起泡酒(香槟)。NV代表年轻的奶酪，vintage代表更成熟、更刺鼻的奶酪)
酒体轻盈，干爽，无酒的夏敦埃(夏布利)。
内敛，干爽，酒体轻盈的长相思(桑塞尔)
干白、白诗南(Chenin Blanc, Vouvray)、Grüner Veltliner
陈年的猎人谷赛美隆(Hunter Valley Semillon)或质地丰富的白色Rhône品种(玛珊(Marsanne)和鲁珊(Roussanne)，特别是Châteauneuf-du-Pape Blanc)适合成熟、辛辣的奶酪

红酒搭配

年份较短、酒体清淡的葡萄酒(来自卢瓦尔的黑皮诺、多尔西托、巴贝拉、加美、品丽珠，波纳尔达，Mencía, Zweigelt)

经典的搭配

Crottin de Chavignol和Sancerre
Chaource和香槟

所有你需要知道的关于洗皮奶酪

芳:规则规定了什么时候可以为这种奶酪挤奶，以确保足够的奶油来平衡它的异味。

Epoisses:尽管有一股怪味，但这种柔软、浓郁的奶酪像温热的黄油，味道鲜美、扑鼻。

Reblochon:这种生牛奶奶酪必须在法国萨伏伊山脉的地窖或洞穴中陈酿。这提供了一种草，草本的色调，补充其丰富性。

Taleggio:一种比较温和的洗皮奶酪。它有一个密集，粘性的质地，温和的酵母和草的味道。

其他质奶酪:朗格尔，肖姆，利瓦洛特，明斯特，瓦切林·德·蒙德·戈尔

白葡萄酒搭配

传统酿制的干气泡酒(弗朗夏科尔塔香槟、加州香槟装瓶)
干白和非干白的未发酵白葡萄酒(来自阿尔萨斯的琼武塔米纳和灰比诺，来自卢瓦尔的白诗南)
干的，结构的白葡萄酒(玛珊和鲁珊，成熟的猎人谷赛美隆，来自澳大利亚克莱尔或伊甸谷的雷斯林)适合成熟的，辛辣的奶酪

红酒搭配

博若莱红葡萄酒的村庄
黑皮诺
来自汝拉的Poulsard或Trousseau

经典的搭配

明斯特和off-dry Gewürztraminer
Reblochon和Chignin Blanc
Epoisses和Chambertin(据说是拿破仑的最爱)

关于半软奶酪你所需要知道的一切

格鲁耶尔干酪:它通常被融化在法国洋葱汤上，口感细腻，带有榛子和棕色黄油的味道。

英国:它提供了温和的，坚果的味道和一点唐味，以及丰富，密集的质地。

哈瓦蒂干酪:奶油味和黄油味，随着时间的推移，它会变得更加尖锐和泥土味。

其他的和半软奶酪:波萝伏洛，伊丹，莫比尔，米莫雷特

白葡萄酒搭配

干白葡萄酒，带有一丝橡木味(霞多丽，灰皮诺，里奥哈)
孔德里欧

红酒搭配

果敢、质朴、松脆的葡萄酒，没有太多橡木味(Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía，年轻的波尔多混合酒)

经典的搭配

Gruyère和Vin Jaune de Savoie

所有你需要知道的关于硬奶酪的事

切达:大胆而疯狂，还带点甜味。随着时间的推移，它会变得易碎、尖锐和咸。

双格洛斯特:红木种子染成橙色，带有杏和草的味道。

帕尔玛:这种酒越陈越好，青草、坚果和咸味的味道越浓郁。

佩科里诺干酪:这款酒由羊奶制成，有明显的香味和气味，并与棕色黄油的味道相平衡。

其他硬奶酪:Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté

白葡萄酒搭配

陈年传统起泡酒(香槟、佛朗西亚科塔)适合较年轻的奶酪
雪莉酒(帕罗科尔塔多的阿蒙蒂拉多酒)

红酒搭配

年份较长的大胆葡萄酒(内比奥罗、桑娇维塞、阿格里昂尼科、里奥哈或波尔多混合酒，产自较冷的气候，如波尔多或玛格丽特河)

经典的搭配

曼彻戈和阿蒙蒂拉多雪利酒
托斯卡诺Pecorino Toscano和基安蒂Classico

我们建议:

你所需要知道的关于蓝奶酪的一切

Cambozola:这款诞生于德国的奶酪结合了意大利戈尔贡佐拉奶酪和法国triple-crème奶酪的制作方法，做出了一种特别温和的奶油口味。

丹麦蓝色:半软的口感和大量的奶油味，是比较辛辣的选择之一。它从头到尾传递出一种尖锐的恐惧。

戈尔根朱勒干酪:根据年龄的不同，它可以是半软的，也可以是硬而易碎的。它有一种甜甜的坚果味和明显的咸味来平衡它的异味。

洛克福:用于生产这种羊奶奶酪的文化在世界各地都有使用。这是一种强烈的咸味奶酪，咬起来很锋利，口感酥脆，半软。

斯第尔顿:它质地致密，几乎是软乎乎的，除了标准的蓝色放克外，还有一种明显的胡椒味。

其他蓝奶酪:Fourme d 'Ambert, Bleu d 'Auvergne, Cabrales

白葡萄酒搭配

温和的蓝纹奶酪，如柬埔寨佐拉，与鲜艳的奶酪有相同的潜在搭配。
Noble Rot甜葡萄酒(Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese和Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume)用于搭配辛辣的咸奶酪
用干葡萄酿制的甜点酒(Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
迟收葡萄酒(雷司令Spätlese或Gewurztraminer Vendanges tardivs)的奶酪没有明显的刺激性

红酒搭配

甜度高的红酒(Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

经典的搭配

羊乳干酪和苏特恩白葡萄酒
戈尔根佐拉·皮坎特和文·桑托
斯蒂尔顿奶酪和端口

所有你需要知道的关于烤奶酪和奶酪火锅

拉克莱特和烤卡门贝尔奶酪

白葡萄酒搭配

阿尔卑斯白葡萄酒(瑞士Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
清爽、干爽、酒体轻盈的白葡萄酒(米斯卡代、夏布利、白皮诺)

红酒搭配

清淡、新鲜、爽脆的葡萄酒(年轻的黑皮诺、加美、蒙德泽、茨威格特)

经典的搭配

瑞士奶酪火锅和芬达

插图:Julia Lea