你喜欢喝红酒，但不确定它到底是什么。如果你想知道黑莓或覆盆子的味道是如何进入只用葡萄制成的瓶子里的，或者果味红酒与辛辣红酒、深红色红酒与淡色红酒有何不同，我们在这里可以帮助你。
红酒是什么?
从最基本的开始，红酒是一种由卡塔尔世界杯欧洲预选赛赛程表深色葡萄汁发酵而成的酒精饮料。红葡萄酒与白葡萄酒在基材和生产工艺上有所不同。红葡萄酒是用深色葡萄酿制而不是浅色葡萄。在红酒生产过程中，酿酒师让榨好的葡萄汁(称为must)与深色的葡萄皮一起浸渍和发酵，从而为葡萄酒增加颜色、风味和单宁。当酵母将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳时，酒精就产生了。这些过程的结果:红酒。
红酒的特点是什么?
红酒的第一个也是最明显的特点是颜色。红酒的颜色从深而不透明的紫色到浅宝石红色以及介于这两者之间的各种颜色。随着红葡萄酒的陈年，它明亮、年轻的颜色会变成石榴红甚至棕色。
红酒的第二个特点是丹宁酸．红葡萄酒是用葡萄皮和种子浸泡葡萄汁制成的，有时甚至连葡萄茎也浸泡，这通常被称为整个集群发酵．所有这些葡萄束的元素赋予葡萄酒单宁。
单宁是一种多酚，它赋予葡萄酒质感、结构和陈年性。它们是口腔干燥感的来源，类似于红茶。有时人们会认为单宁成熟、光滑或与葡萄酒很好地融合在一起，而另一些单宁可能被认为是质朴的、绿色的或涩味的。
单宁给葡萄酒带来像骨架一样的结构或框架。随着时间的推移，它们会变软，这就是为什么许多人认为年轻的单宁葡萄酒最好在瓶中陈酿几年。
红酒的第三个特点是味道丰富。不同的葡萄品种产生水果，花，草药，香料和朴实的特征。例如，黑皮诺往往有覆盆子、樱桃和森林地板的味道，而赤霞珠通常有黑醋栗、甘草和湿砂砾的味道。
这些风味和香气并不是添加到葡萄酒中，而是由通常存在于酸和葡萄皮中的有机化合物所产生的葡萄酒独特的感官特性。由于葡萄的种类以及在浸渍和发酵过程中与果皮的接触，红酒的特性与白葡萄酒不同。
红酒的第四个特点是酸．酸是葡萄酒的基本成分;它可以作为防腐剂，同时提供新鲜度和结构。当品尝红酒时，酸度被认为是酸和酸的属性，与甜和苦或单宁成分相平衡。红酒有几种酸，但主要是酒石酸和苹果酸。
红葡萄酒葡萄的种类
全球各地种植着成百上千种的红葡萄，你就可以了解到大量的红葡萄酒信息。也就是说，你可能只会经常遇到少量这种葡萄。在这里，我们介绍了最常见的红葡萄酒葡萄的风味概况和产区。你当然可以选择在这个简短的清单之外发现更多，但对于快速简单的红酒101，下面的内容将满足你的要求。
卡本内弗朗
口味:紫罗兰，蓝莓，泥土，黑橄榄，咖啡
品丽珠与赤霞珠和梅洛一起，是构成美国生产的波尔多(和梅丽珠)混合红葡萄酒的主要三合一要素之一。品丽珠与赤霞珠相比，单宁味更重，泥土味更浓。在欧洲以外比较温暖的地方，它最独特的特征是它纯正的紫罗兰和蓝莓的味道，成熟的单宁常常带着新鲜烘焙咖啡的香味。它是在希侬(Chinon)、布尔盖尔(Bourgueil)和索姆尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)酿制的(尽管很少贴上标签)，在那里它口感坚硬，单宁多，能唤起一种朴素的矿物气息。在波梅洛和圣-Émilion它的特点是与梅洛混合，增加了辛辣，刺激，有时薄荷的味道。
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口味:甜椒，青橄榄，香草，黑醋栗，黑樱桃
赤霞珠是波尔多葡萄酒的主要成分，也是纳帕谷的标志性葡萄。赤霞珠在世界各地都有种植，但很少能取得卓越的成就。它成熟较晚，在气候较冷的地区，如智利，可以相当杂草，甚至是植物。在波尔多和托斯卡纳，它几乎总是混合在一起，以软化其强烈的涩味单宁。纳帕风格的葡萄酒口感浓厚，呈紫黑色，有果酱味，尝起来有醋栗和黑樱桃的味道。醇厚而成熟，带有昂贵的新橡木气味和风味，它几乎一手创造了狂热的酒庄现象。在华盛顿，最好的赤霞珠既有加州版本的成熟，又有波尔多葡萄酒中微妙的药草、树叶和橄榄味道。
加迈葡萄
口味:草莓，覆盆子，樱桃
嘉美是博若莱产区的葡萄，常在很年轻的时候饮用，呈现出明亮、浓郁的草莓、覆盆子和甜樱桃的水果风味。当用碳浸渍的方法制作时，年轻的佳美有轻微的气泡和明显的香蕉气味。最著名的例子是每年收获后不久就会上市的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。
歌海娜/Garnacha
口味:香料、樱桃
老葡萄藤歌海娜酿造了一些西班牙和澳大利亚最好的红葡萄酒，是法国Châteauneuf du Pape、Gigondas和Côtes du Rhône的重要组成部分。它是一种早熟的葡萄，倾向于高酒精和低酸度。在它的最佳状态下，它酿造出非常果香、辛辣、味道大胆的葡萄酒，有点让人联想到柔和、不那么强烈的西拉酒。
尔贝克
口味:酸樱桃，香料
马尔贝克是波尔多的混合葡萄之一，在阿根廷声名鹊起，它酿造的辛辣、酸涩的红葡萄酒在新橡木桶中很适合陈酿。在其他地方，它仍然是一个小角色，尽管加州和华盛顿生产了一些标记为Malbecs的品种。
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口味:西瓜，草莓，樱桃，李子
梅洛是红葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)，容易发音，容易喜欢，令人愉悦，口味多样，但大多缺乏自己的实质特征。最大的例外是Pétrus酒庄(Chateau Pétrus)，它的混合酒中含有95%的酒。梅洛品种在20世纪90年代开始流行起来，但太多平淡、含水、价格过高的梅洛让它失去了光彩。除了波尔多之外，华盛顿州的葡萄酒是最好的，在那里，它成熟得很漂亮，酿造出丰盈有力的葡萄酒，可以陈酿十年甚至更久。
丰郁/ Mataro
口味:香料、樱桃
这种地中海红葡萄在法国和西班牙特别受欢迎，可以酿造酒体适中、略带辛辣的葡萄酒，搭配漂亮的樱桃味水果。最好的地点也会给水果增加一种独特的、砾石般的矿物味道。Mourvèdre的一些古老的葡萄树仍然在加利福尼亚和澳大利亚，在那里它通常与设拉子和歌海娜混合。
内比奥罗
口味:李子、派樱桃、柏油
作为巴罗洛、巴巴雷斯科和加蒂纳拉的主要葡萄(都产于意大利皮埃蒙特地区)，内比奥洛无疑属于世界上最伟大的红葡萄酒之列，但事实证明几乎不可能在其他地方种植。加州的版本，尽管付出了几十年的努力，仍然很轻、很薄、很普通。
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口味:番茄叶，甜菜根，白樱桃，黑莓，可乐，李子
黑比诺(Pinot Noir)是酿酒师痛恨的葡萄;它是所有事物中最美丽、最性感、最苛刻、最不可预测的。优秀的黑比诺的模板是勃艮第，但即使是勃艮第，葡萄也是飘忽不定，脆弱，容易固执地杂草味。它是许多香槟和其他起泡酒的主要成分，但在加利福尼亚、新西兰和俄勒冈州温暖的地方，它也可以成熟生产出令人惊讶的密度甚至是粘稠的葡萄酒。黑比诺(Pinot Noir)的最佳表现是作为一个纯品种，通常作为俄勒冈州和加利福尼亚州的单一葡萄园的葡萄酒，模仿勃艮第(Burgundy)的数百个小产区。最好的时候，比诺有一种空灵的精致，但可以陈放几十年;它最令人难忘的描述是“天鹅绒手套里的铁拳”。
桑娇维塞
口味:派樱桃，八角，烟叶
托斯卡纳的主要葡萄，是基安蒂酒和蒙塔奇诺布鲁内罗的主要成分。桑娇维塞颜色相对较浅，酸性很强。在意大利，它有樱桃、茴芹和烟草的独特风味;在其他地方，它可能相当普通和普通，尽管一些有前途的瓶子来自华盛顿的瓦拉瓦拉谷。许多意大利的“超级托斯卡纳”红葡萄酒混合了桑娇维塞和赤霞珠，这种组合既强化了桑娇维塞，又淡化了赤霞珠。
席拉/设拉子
口味:黑莓，波森莓，李子，胡椒，丁香
种植的席拉在加州和华盛顿出现了爆炸式增长，那里有多汁的、辣的、辣的、甜的版本。它在澳大利亚被称为设拉子(Shiraz)，毫无疑问是该国的葡萄酒名品。澳大利亚设拉子酿造风格各异，从清淡的果香到浓郁的柏油;它是一种深红色，单宁的起泡酒，也作为加强“波特”。在北方的Rhône，葡萄最不一般的表达方式产生了，尤其是在Hermitage和Côte Rôtie，在那里，它的辛辣、浓郁、辛辣的果实被分层成难以置信的复杂葡萄酒，与矿物、烟熏肉、焦油、野生药草和皮革有条纹。
馨芳葡萄酒
口味:覆盆子，黑莓，黑樱桃，葡萄干，西梅
几十年来，仙粉黛一直是加州的葡萄品种，不过现在美国西海岸、澳大利亚、意大利和其他地方都有它的种植，它的祖先可以追溯到克罗地亚。但加州的仙粉黛仍然是所有其他品种的典范，它生长得很好，在该州各地都有独特的酿酒风格。门多西诺(Mendocino)推出了带有些许亚洲香料的乡村版本;干溪仙粉黛鲜嫩，充满覆盆子的味道。在阿莫多尔和淘金热的国家，它是热的、浓的、粘稠的，而在纳帕，它是成熟的、甜的黑樱桃口味的绵软。加州的仙粉黛现在的酒精含量通常达到15%或16%;对于后期收获版本，有时甚至更高。仙粉黛“Ports”也有。
红酒和食物搭配
红酒多样的风格和结构使其成为餐桌上的理想选择。红酒的结构比典型的白葡萄酒更坚固，rosé葡萄酒在遇到强烈的味道时支持它。牛排和赤霞珠是久经考验的最佳搭配，酒体醇厚的红葡萄酒通常适合口味较浓、较重的食物，而酒体醇厚、酸度高的红葡萄酒则适合口味较清淡的食物，如烤鸡和蔬菜。葡萄酒的分量与食物的丰富程度相匹配，是成功而和谐的搭配。
有句古老的谚语，“生长在一起的，就会在一起”也是如此。例如，传统的番茄酱意大利菜与基安蒂(Chianti)的高酸红酒是绝配。一般来说，一个地区的葡萄酒会很好地与当地的食物和生活方式相搭配。
红酒的陈年
众所周知，红酒的陈年性很强，但要想让葡萄酒充分发挥其潜力，就必须妥善储存。影响老化过程的因素有温度、光照和湿度。红酒应该储存在55华氏度，比理想的饮用温度低10华氏度。
储存温度过高的葡萄酒会加速陈酿过程，而储存在温度高于75华氏度的高温下的葡萄酒会被“煮熟”，导致水果风味特征变得糊状和烘烤。储存过冷的红酒也会损害葡萄酒，但通常没有过热的红酒危险。低温会减缓葡萄酒的陈酿过程，但如果你的葡萄酒没有结冰，可能就不会有任何广泛的损伤。较低的温度，如40华氏度的冰箱，适合短期储存。冷冻的葡萄酒也有自己的问题。当液体结冰时，它会膨胀，将软木塞推开，损害葡萄酒，或者更糟的是，破裂酒瓶。虽然温度的微小变化是安全的，但重要的是要尽可能保持葡萄酒的温度一致。
红酒装在绿色或棕色的瓶子里，以保护它们免受有害紫外线的伤害。酒体清淡的葡萄酒比酒体浓郁的葡萄酒更容易被光线破坏，但最好避免长期暴露在光线下，无论是自然的还是人造的。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物，使其更快地陈化，光线也会携带有害的热量。
湿度的微妙平衡对红酒的储存也至关重要。葡萄酒保存在干燥的环境中会使软木塞处于危险之中，如果软木塞干燥，它会收缩，使氧气渗入瓶中，或使葡萄酒泄漏。
红酒高脚杯
市场上有许多不同的酒杯，从传统的到稀奇古怪的。在不太正式的场合，一个造型或设计有趣的杯子是不错的选择，而合适的杯子会增强你的饮酒体验。红酒酒杯主要有两种形状:高大的锥形波尔多酒杯和宽碗型勃艮第酒杯。又高又窄的波尔多酒杯有一个锥形的开口，可以集中葡萄酒的香气。它的高度创造了葡萄酒和你的鼻子之间的距离，让尖锐的，燃烧的乙醇香气消散。波尔多杯应该用于酒体更饱满、酒精含量更高、味道更辣的葡萄酒，传统上用于波尔多的赤霞珠和梅洛葡萄酒。当饮用酒体较淡、香气较细腻的红酒时，最适合使用宽杯的勃艮第酒杯。碗的形状有助于捕捉和集中香味。无论酒杯的形状如何，都应该把它盖住，以防止手的热量转移到酒里。
用红酒做菜有很多种方法。无论你是用它来给意大利面上色、炖菜还是煮面条，选择合适的葡萄酒都是很困难的。忘了料酒吧。杂货店的料酒通常含有盐等其他添加剂，应该避免使用。幸运的是，大多数食谱都对葡萄酒的风格提出了建议，即使是像“干葡萄酒”这样模糊的建议。如果菜谱上要求1杯酒，可以考虑买半瓶，也就是一杯半多一点的酒。选酒的时候一定要考虑菜肴。如果你只是去玻璃锅，剩下的酒过去几天也可以。然而，如果葡萄酒是这道菜的关键风味成分，你选择的葡萄酒会有更大的影响。干葡萄酒应用于咸味菜肴，而甜葡萄酒更适合用于甜点。 When in doubt, select a dry red wine with low to moderate tannins to complement most dishes. Always cook with wine you wouldn’t mind drinking as the quality of the wine will affect the flavors of your dish.
本文于2020年8月10日更新。