松露可以是加利福尼亚葡萄酒之乡的下一个豪华产品吗?

一只装满松露的手的照片。
松露狩猎 /威廉·普鲁恩(William Pruyn) /肯德尔·杰克逊(Kendall-Jackson)葡萄酒庄园和花园

穿过他家人的山下山下的紧密种植的冬青橡树卡利斯塔葡萄园小布莱恩​​·法雷尔(Brian Farrell,Jr。这是最后一个迹象表明,最近从下面的泥土中收获了加利福尼亚中部海岸上第一个冬季黑松露。

小法雷尔(Farrell,Jr。)说:“老实说,我从来没有想过要起作用。”他回应了大多数旧世界外出的疑问,他们追求这一独特的农业挑战。“这么多人尝试并失败了。”

事情开始改变。虽然Caelesta是第一个Truffière为了收获海湾地区以南,有一个有希望的迹象表明这种令人垂涎的松露物种 -块茎黑色素,被称为勃艮第的Périgord松露 - 正在加利福尼亚州的葡萄酒国家找到一个可靠的家,俄勒冈州和华盛顿。希望模仿澳大利亚,在那里,大约4000万美元的国内松露行业已成为世界第四大之后,仅次于法国,意大利和西班牙的传统松露土地。

“老实说,我从来没有想过会起作用。如此多的人尝试并失败了。”- 小布莱恩·法雷尔(Brian Farrell,Jr。)

尽管全世界有十几种烹饪松露,从太平洋西北地区到崇高皮埃蒙特的白松露,冬季黑松露最能使商业种植潜力与高价值保持一致,每磅的价格高达1,000美元。它们的生长非常昂贵且具有挑战性,需要正确的气候,高度基本的土壤,理想的水分条件,精心接种的橡木或坚果树以及持续的监测。这是从种植到就职发现的六到十年的耐心之外,这需要特别训练有素的狗。

一个特写镜头一名男子挖松露。
威廉·普鲁恩(William Pruyn) /肯德尔·杰克逊(Kendall-Jackson)葡萄酒庄园和花园挖掘松露 /照片

然而,现在每年在加利福尼亚州每年都有小收成索诺玛还有埃尔多拉多县门多西诺县,该真菌于1987年发掘出来。该州最大的Truffière最近种植在湖县,并且在俄勒冈州取得了稳步的进步威拉米特谷自2013年发现第一个耕种松露以来。瓦拉·沃拉谷,在这里,种植者希望通过比其他任何地方更早收获松露来利用新市场。

松露专家皮埃尔·苏尔扎特(Pierre Sourzat)说:“加利福尼亚州能够在全球范围内开发一个葡萄酒行业,包括法国在内。”30多年前。“我认为松露也有可能,因为在澳大利亚已经成为这种情况。”

在卡利斯塔(Caelesta)的葡萄酒的松露照片。
在凯勒斯塔(Caelesta) /妮可·乔伊(Nicole Joy) /当前漂流者的葡萄酒中与葡萄酒的松露

加利福尼亚的冬季黑松露的商业先驱是杰克逊家庭葡萄酒他的创始人杰西·杰克逊(Jess Jackson)在2011年种植了约10英亩的接种榛子和橡树。他的寿命还不够长,无法看到六年后收获的第一批松露,但它们已经成为他的遗产中的另一个舞台。

“The beautiful part of being a family-owned and -operated business is they’re constantly looking far ahead into the future,” says Tucker Taylor, who’s been farming the Jackson Family Wines culinary garden since 2013 and took over the truffle operation two years ago. The 2019 harvest brought 30 pounds, 2020 clocked in at 65 pounds, though difficult conditions lead to weaker yields in 2021.

即使收获微妙的真菌也是一个艰辛而细致的过程,可以从11月到三月进行。泰勒很高兴在今年冬天在他的六个月大的小狗的帮助下做更多的事情,铁托- 来自意大利的传统松露狩猎品种Lagotto Romagnolo。泰勒说:“看着狗的工作真是太神奇了。”“我看着狗在轨道上停下来,将头伸向空中,走三排,找到松露。”

两名妇女和一只狗在松露狩猎中的照片。
Caelesta松露狩猎 /妮可·乔伊(Nicole Joy) /当前漂流者

泰勒连接到一个稳定扩展的松露种植者和待树的网络,最近接待了该人的成员北美松露种植者协会会议将来自田纳西州,北卡罗来纳州,弗吉尼亚州及其他地区的农民聚集在一起。

泰勒说:“这是相对较新的,所以我与之交谈的松露种植者都同意没有一个食谱。”“我们拥有意大利,卡塔尔世界杯欧洲预选赛赛程表法国,西班牙和澳大利亚的基础知识,但仍然有些神秘。”

泰勒(Taylor)的松露是旧金山附近30个米其林星级餐厅中的一些,这些餐厅也购买了他的农场的其他农作物。卡利斯塔(Caelestata六个测试厨房贝尔的在洛斯阿拉莫斯(Los Alamos),都是米其林星级的机构。

“加利福尼亚州已经能够在全球范围内(包括法国)发展一个葡萄酒行业。我认为松露也有可能,因为在澳大利亚已经成为这种情况。”- Pierre Sourzat,Cahors-Le Montat松露研究中心的创始人

贝尔的厨师兼共同所有者黛西·瑞安(Daisy Ryan)立即热衷于了解中央海岸松露。瑞安(Ryan)说:“它们非常独特,很难获得,他们的季节很逃跑,您必须得到一些。”瑞安(Ryan)说,他更喜欢将松露融入饮食和鸡蛋味等菜肴中,而不是将剃须刀用作补充。“当我们第一次获得它们时,仅仅香气就非常令人印象深刻。”

大多数有抱负的松露农民雇用了Pierre Sourzat等顾问,他帮助Caelesta通过了过程。他也是澳大利亚在2000年代取得成功的主要原因,如今与华盛顿,北卡罗来纳州和弗吉尼亚州的种植者合作。即使在气候,土壤和浇水中拨号后,他也警告说,挑战不会停止。

Sourzat说:“您必须了解松露不仅是一种真菌,而且是共生的。”“如果一个人想从真菌中获得果实,就必须接受这样的想法,即从某个阶段,真菌变得比树更强。它部分成为其根系的寄生虫。正是这种新的平衡很难找到。”

挑战在俄勒冈州北部的Walla Walla Valley尤其独特,Travis Trumbull在2018年种植了三英亩的接种橡树。根据澳大利亚顾问的建​​议,他希望他的Truffière位于位于北部的Truffière。米尔顿 - 弗里沃特的岩石称呼,将在感恩节前发芽松露,这将使他们比其他种植者早几个月就会上市。

“我们正在努力加快土壤的共生关系,”特朗布尔说,他的树木“极紧”的间距说。他很高兴能看到成功的第一个暗示,即所谓的树木之间的形成布鲁利。Trumbull说:“您会得到这个似乎是死区的垫子,但这是您的土壤从微生物占主导地位的土壤旋转到真菌占主导地位的土壤的地方。”“看来Brûlé真的开始起飞了。我们为此感到兴奋。”

两只男人和两只狗寻找松露的照片。
摄于威廉·普鲁恩(William Pruyn) /肯德尔·杰克逊(Kendall-Jackson)葡萄酒庄园和花园

回到Caelesta,葡萄园(现在是Truffière)顾问Kevin Wilkinson比该项目开展的Farrell家族更加惊讶。

他说:“我认为他们绝对疯了。”他指出,与挑战性的葡萄园相比,占地10英亩的果园的耕种有多困难。“这是一项巨大的投资。我可以明白为什么人们到达50码线,然后丢球而不这样做。您确实需要强烈耕种这些东西。这只是不断的管理。”

尽管北方得到最大的关注,但中央海岸也可能会有更明亮的松露未来。有谣言在圣伊内兹山谷和迈克尔·米歇德(Michael Michaud)蒙特雷县,今年也正在种植Truffière。最近,另一个果园种植了距离卡利斯塔(Caelesta)的几英里。

那些已经收获过松露的人的好处是,生产应该成倍增长。从上赛季的四英亩土地上的4磅开始,Caelesta今年冬天可能会发现每英亩多达四磅。威尔金森说:“只要我们留下来,每卢菲尔的磅就开始积极地上升。”

In the meantime, Farrell, Jr. is partnering with chefs to make truffle oil and butter from the nibs he can’t sell, creating wine club promotions to sell some of next winter’s harvest directly, and developing truffle hunting tours to further enhance the excitement and economics around this new crop.

小法雷尔(Farrell)说:“我们很高兴能走上最佳的情况。

于2022年6月9日出版
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