每个厨房最好的伏特加酱食谱

一盘意大利面,上面放在木头和布表面上的伏特加酱
盖蒂图像

与许多意大利美式菜肴一样,最好的伏特加酱食谱的细节取决于您问谁。一些厨师使用洋葱来味道和质地,其他厨师则说这击败了丝滑酱的目的。传统主义者可能会发现与红酱一起的想法伏特加亵渎神灵,虽然拥护者认为伏特加酱是意大利美式烹饪遗产的正确组成部分。

无论您是选择参加这场辩论,还是只想在30分钟或更短的时间内放一道简单的菜,这款伏特加酱食谱都是可以彻底自定义的。它不需要意大利面,所以请随时使用大饼,使用蔬菜或在食用前使其井井有条。(密封的伏特加酱将在冰箱中持续3-4个月。)

爱大蒜?将另一个丁香添加到混合物中。讨厌洋葱?跳过他们。如果不加酒的版本更适合您的厨房,也可以省略同名酒。

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什么是伏特加酱?

在最基本的情况下,伏特加酱包括一定的组合番茄,伏特加和奶油。也可以有芳香成分,例如洋葱或大蒜,有些厨师添加黄油,帕尔玛干酪和/或切碎的草药,例如罗勒或牛至。某些食谱要求使用一些用于煮意大利面的淀粉供水,也可以添加为酱汁增稠剂。

伏特加酱的目的

“关于如何在意大利烹饪中使用伏特加酒有很多理论,”安吉·里托(Angie Rito)和斯科特·塔西内利(Scott Tacinelli)意大利美国人(克拉克森·波特(Clarkson Potter),2021年),一本食谱,配以与阿尔弗雷多(Alfredo)相当的不寻常的白色伏特加酱。

根据一位传说,一位罗马厨师在1980年代以一家酒类公司的要求,试图闯入意大利市场。Rito和Tacinelli写道:“这可能是真的,也可能不是真实的,但是,除了起源故事,这种精神绝对可以帮助食材乳化成光滑的酱汁。”

除了乳化酱外,有些厨师还发现伏特加加入胡椒味,以平衡浓郁的番茄和浓奶油。

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值得注意的是,当您烹饪这种酱汁时,伏特加酒的酒精含量并不能完全消除。因此,如果您要为不喝酒的客人提供服务,或者只是想创建一个无酒的版本,请省略伏特加酒,并用¼杯水加1-2滴白醋或挤压柠檬。

如何制作最好的伏特加酱食谱

时间/服务
煮时间-30分钟。
服务尺寸-2杯
原料
1汤匙橄榄油
¾杯洋葱,切碎
2-3个大蒜丁香,切碎
犹太盐
1 14.5盎司切碎的西红柿
捏干红辣椒片
¼杯伏特加酒
3汤匙重奶油
2汤匙黄油

指示

将橄榄油,洋葱和大蒜放入中型锅中和大约1茶匙盐中。用中低温煮10分钟,或直到洋葱透明,偶尔搅拌。

加入西红柿和红辣椒片。用¼杯水冲洗番茄可以加入酱汁。升起煮,偶尔搅拌。

加入伏特加酒并搅拌,然后小火煮10分钟。

从火上取出,搅拌奶油和黄油直至均匀掺入。盐调味。

于2022年6月6日出版