Negima Yakitori（烤鸡肉和葱串）
yakitori in日本是一种高架的艺术形式，专业商店采购建和切割的鸡（大腿，皮肤，内脏甚至是邦奇里（Bonchiri）（鸡尾巴上方的脂肪小垫））。Yakitori通常提供两种方式 -什叶派，意思是简单地腌制，或涂上一个叫做Tare的豆酱。
在餐馆里，Tare通常可以通过煮鸡肉或烤葱而丰富，但是在家中，更简单的过程可以在几分钟之内获得美味的效果。这种基本食谱依赖于酱油，mirin和清酒由糖增强。Negima转化为葱，它们放在鸡大腿之间，并提供多汁的多汁的肉和草，甜绿洋葱。
鸡大腿最好，因为它们的脂肪含量更高，味道更丰富，但是如果您必须用胸肉代替，请在一两分钟之前检查一下，因为它会更快地烹饪并迅速干燥。如果使用竹串，请在水中浸泡至少30分钟。
本文最初发表于2022年6月/7月的发行葡萄酒爱好者杂志。点击这里今天订阅！
原料
½杯mirin
½杯酱油
½杯Saké
¼杯糖
2磅无骨，无皮肤的鸡大腿
1束葱
1茶匙植物油
1-2茶匙盐
地面白胡椒，品尝
方向
将酱油，mirin，saké和糖混合在一个小锅中，并用中火沸腾。减少热量并煮8-10分钟，偶尔搅拌，直到酒精蒸发并釉料变稠以轻轻地涂上汤匙。
在一个大碗中，用一茶匙盐和一些白色胡椒粉调味鸡肉。折腾结合。
将葱的白色和浅绿色部分切成1英寸的碎片。将植物油和折腾的小碗放在一个小碗中。
用交替的鸡肉和葱紧紧将每个串紧紧螺纹。
油烤架。将鸡肉串放在烤架最热的部分。每2分钟转动一次，用额外的盐和白胡椒轻轻调味，直到鸡变褐色，几乎煮熟，大约8-9分钟。
轻轻调味，再加上额外的盐和白胡椒粉调味。用釉料用釉料烤每串串，并短暂烤，允许釉料焦糖，然后再从烤架上取出。淋上额外的釉。为了增加风味，请撒上Shichimi Togarashi或Sansho粉。将4–6作为配菜。
