木瓜凉亭，一个丰盛的夏季汤食谱，与玫瑰搭配
食谱改编自萨卡·萨卡（Saka Saka）：撒哈拉以南 - 非洲烹饪中的冒险由Anto Cocagne和Aline Princet（Interlink Books，2022）
在他们的新书《萨卡·萨卡（Saka Saka）》中，厨师安托·柯卡尼（Anto Cocagne）和摄影师艾琳·普林斯（Aline Princet）庆祝了科卡涅（Cocagne）的本地加蓬（Gabon）的食物，以及刚果，埃塞俄比亚，塞内加尔，塞内加尔，象牙海岸和喀麦隆的传统美食。这种丰盛的木瓜汤是基于番茄的凉亭的美味夏季替代品。
如何制作木瓜凉亭
方向
将木瓜，黄瓜，罗勒和面包混合在大碗中。加入橄榄油，红酒醋，红色诺科斯和盐调味。混合，紧紧盖好并冷藏24小时。
保留几块腌制的木瓜装饰，然后将木瓜木瓜混合物混合到非常光滑。要获得超平滑的一致性，请通过筛子过滤混合物。如果混合物太厚，请加水以达到所需的稠度。在必要时品尝并加盐，然后放入冰箱中直至冷。
为了食用，在搅拌机中的凉亭切成凉亭，以将碗合并并分开。装饰有保留的木瓜碎片，芥末绿色，切碎的腰果和蒙蒙细雨橄榄油。冷藏，薄薄的烤法式面包。服务4。
红色诺科斯
混合1甜辣椒，2温和红辣椒，1小红葱头，1番茄，3大蒜丁香，2汤匙生姜，2个小树枝百里香，2个小树枝香菜和1汤匙soumbala粉（可以代替鱼露或味o酱）直至光滑。保持，冷藏最多一周。
葡萄酒配对
最好的南非的桃红葡萄酒展示成熟的水果，但与Racy保持平衡酸度和足够的新鲜。它们与这道菜是完美的配对，既有油，面包和奶油木瓜，又具有丰富的醋和醋调味料的浓郁。尝试明亮的草莓色调Mulderbosch 2021 Cabernet SauvignonRosé，红果的前锋Boschendal 2021玫瑰花园桃红或微妙的结构和香料A.A.Badenhorst 2021 SecateursRosé。
有关Saka Saka团队的更多信息，请在Instagram上关注他们@lechefanto和@aline_princet
本文最初发表于2022年6月/7月的发行葡萄酒爱好者杂志。点击这里今天订阅！
