Yaki Hamaguri（烤樱桃石）
蛤蜊，生蚝，扇贝和Whelk都是日本流行的烧烤票，通常放在整个烤架上，没有塑造。大型樱桃石蛤weppers烤特别容易烧烤，因为它们很容易在热量上打开，并且很少有力平坦。贝类自然地用海盐调味，几乎不需要点缀酱油或柑橘。
在这里，一点点黄油，清酒和酱油借用丰富和鲜味。使用廉价的饮水saké很好，但避免使用标记为烹饪saké的产品，这些产品用盐和甜味剂调味。
本文最初发表于2022年6月/7月的发行葡萄酒爱好者杂志。点击这里今天订阅！
方向
预热烤架直至中热。搅拌saké和酱油混合。在小菜中，将黄油软化为室温。
直接将蛤直接放在烤架上，一次将蛤lam放在8-12架上。烧烤被发现并不受干扰，直到贝壳打开，大约5-10分钟。由于蛤lam上的加入器肌肉从上到下延伸，因此蛤的底部通常由于与热量直接接触而首先释放。这会导致肉在外壳打开时向上弹出。请耐心等待，让底部肌肉完全释放，并使蛤lam打开。然后，迅速工作，用钳子将蛤夹子从烤架上抓住，然后将壳翻转在一个小碗上，沥干水分并捕获任何倒出的酒。更换烤架上的蛤。
用一对钳子和勺子撬起外壳。在每个蛤lam上涂一茶匙黄油，然后用1茶匙的saké和大豆混合物。
让黄油融化并煮沸一分钟。用钳子将蛤s转移到盘子上。淋上任何保留的酒，并用切碎的葱装饰。立即服务。将4–6作为配菜。
Saké配对
GenshuSaké在岩石上
蛤和清酒分享自然配对的盐度和鲜味的基本音符，但是Saké中的果味前笔记也可以突出蛤的甜味。
作为烧烤炉和夏季天气的喘息的喘息，请在岩石上尝试Genshu或未稀释的Saké。与大多数淡化至14-15％ABV的Saké相比，未稀释的Saké的酒精含量更高，并且浓度很高。在冰上食用，这是一种令人振奋的sip，随着冰的融化，在香气，风味和质地中演变而来。
大胆的，几乎是蜜饯的草莓和西瓜口味特别多汁Narutotai Ginjo Nama Genshu来自日本的Tokushima，这是一个未经巴氏消毒和未稀释的Saké出售的烧烤罐。微妙的白胡椒粉和焦糖味，味道丰富的香蕉味法力1751，来自日本福岛的强大的Yamahai Tokubetsu Junmai Muroka Genshu与烤食品搭配得很好。
